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   □  西木博士谈营养革命与健康    3星级
西木博士谈营养革命与健康
[ 作者:西木博士     来源:西木博士博客     点击数:     更新时间:2010-09-21     文章录入:Admin
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[内容提要]
西木博士是健康生活方式专家、美国明尼苏达大学博士,致力于研究和宣传饮食人类学、细胞营养学和健康生活,是露卡素有机生活的首倡者、实践者、推动者。西木博士谈营养革命与健康。

要吃“五好鸡蛋”
我们知道绿色鸡蛋比无公害鸡蛋好,而有机鸡蛋又比绿色鸡蛋好,是最好的。但西木博士却说,如今的有机鸡蛋也不能保证最好。因为这种鸡有可能只吃玉米。但鸡天生并不是吃素的,它喜欢吃虫子、吃草的。因此,他建议“五好鸡蛋”才是最理想的。因此,他说吃有机还不够,自然的食物才是最高境界。

他给“五好鸡蛋”的定义是:吃虫子的、吃草的、自由的、快乐的、有公鸡的鸡生的蛋。这种鸡蛋个头不大,蛋黄颜色很深,还有个白点。这种鸡蛋富含生命营养,所含的补充大脑的营养DHA,是普通蛋的20倍。因为虫子和草里含大量DHA。 
   
吃“整体”食物
    玉米面可谓典型的“粗粮”,受到城里人的青睐。西木博士却说这们吃的玉米面是细粮!因为它是经过精加工的,和白面粉一样,只剩下单纯的热量,实质上是糖,没有多少营养!要保证营养,吃“名义上”的粗粮还不行,最好要吃“整体的”食物。
    什么是“整体的”食物?以玉米为例,相对于精加工的玉米面,吃玉米渣更好,最好是玉米粒——玉米粒是最整体的。玉米粒没有经过加工,可以孕育出生命,种出玉米来。
    再如黄瓜,黄瓜在切丝切片时就会损失10%的VC;如果切好再放两小时,会再损失30%VC,等你吃的时候,一半的VC已经没有了。所以,凉拌三丝是一个没有营养的食物。黄瓜就要整条吃,就是整体的食物。
    还有苹果,人们常常削皮去籽吃。但苹果的营养超过50%在皮和籽里!因为苹果皮要抵抗紫外线、抵抗空气氧化。营养也在籽里,因为籽可以孕育生命。苹果切片就被氧化了,因为变黑了。
    羊肉怎么吃?切片会使羊肉严重在空气里氧化。最好的吃法是内蒙古的手撕羊肉或手抓羊肉。整块的羊肉只在水里煮,然后蘸着盐和蒜吃,温度不高,而且调味品很少。更重要的是,这种整体的肉和骨头,不易被氧化。而且连着骨头带着筋或软骨的羊肉,还含有大量的钙、胶原蛋白、软骨素,对皮肤、关节都非常好。还有一样好东西,就是骨髓,含丰富的DHA,很补脑。宋美龄活了106岁,她一生有两样东西每天都吃,一样是骨头,一样是生菜。 
  
饭前饭后两个半小时别喝水
    饭前饭后共两个半小时不喝水或少喝水。
饭前半小时要喝足水,这样可避免血栓。为什么是饭前半小时?因为空腹时,水在3分钟可通过胃,30分钟通过肠道,然后进入血液。饭后两个小时后再喝水,因为这时食物已大部分通过胃或分解了,消化得差不多了。吃饭时别喝水,不要边吃饭边喝水。因为吃饭时喝水,会冲淡胃酸和消化液,导致腹胀和消化不好。
胃酸是强酸,倒在地毯上能烧个洞。胃酸可帮助分解所有食物,尤其是蛋白质。只要你吃饭期间不喝水,饭后不马上喝水,不吃抗胃酸药,你即使“不干不净”,任何寄生虫和微生物吃到胃里,都灰飞烟灭。
    但别用饮料代替水,因为所有饮料都有添加剂,包括利尿剂,喝一杯,尿两杯。不喝很冷的水,这会导致消化不良,因为酶的活性会下降。也不喝温度超过70度的水,因为容易引起口腔溃疡,长期会得食道癌。口腔粘膜有DHA,耐受温度也是70度。
 
120度以上的烹调叫“化工”
    西木博士对烹调的方式的徘序是:生、蒸、煮,尽量不炒、烤、炸。总之温度别过100度。西木博士说,120度以上的烹调就叫“化工”!高温、超高温烹调是化工!
    他说120度以上烹调的食物已不是食物,而是化工产品。因为120度可以把糖变成丙烯酰胺,它是致癌物,可以造轮胎。150度的高温可以把油脂转化为苯丙比。苯丙比有毒,是比丙烯酰胺更强烈的致癌物。如果一定要炒、烤、炸的话,温度一定要低,时间一定要短。
    最好的吃法是直接生吃,或发芽、发酵。比如黄豆很营养,而发芽成豆芽或发酵成纳豆后,营养成分更高。还有一种吃法办法是风干。成吉思汗的部队为何能征服中亚?他的部队吃的不是军粮,而是军肉!是生的牛羊肉干。 
  
   
塑料碗装方面便是“亡国食品”
    日本有本书叫《买不得》,作者把塑料碗装的方面便叫做“亡国食品”。西木博士说,中国也有两种这样的“亡国食品”。
    一种是塑料碗装方便面。塑料碗是一种泡沫塑料,是聚苯乙烯,比聚氯乙烯好不到哪里,甚至更糟,又添加了增塑剂。我们用开水泡方面便的时候,就把泡沫塑料和增塑剂成分溶解到烫里,吃进去了,可以破坏精子,诱发癌变。
    第二种是塑料袋装的热烫食品。我曾在北京中科院居住区吃早餐,附近的餐馆里有热烫的豆浆、稀饭,也有油条。豆浆和稀饭很不错,但服务员将滚烫的豆浆和稀饭装在塑料袋里,或在碗里面套一层塑料膜。我猜这种塑料膜就是PVC,我没吃。
    PVC就是聚氯乙烯,燃烧时会产生大量黑烟,有刺鼻的味道,这里就含二恶英。它是比砒霜毒很多倍的毒素,可以致人于死地,也可以使人得癌症。聚氯乙烯在80度就可以溶解。我们可爱的科学家每天就这么吃。所以中国科学家的平均寿命,尤其是北京的中关村,据统计当时只有53岁!今天,中国人的平均寿命是72岁。
    最好的橱具是陶瓷、玻璃,一定要减少塑料和纸的使用。纸也有很多污染,包括漂白粉和二恶英。 
    
 加碘精盐别和陈醋一起吃 
    加碘精盐和抗结剂一定要少吃和会吃。现在人们吃的精盐,主要就是氯化钠。氯化钠吃多了会中毒。现在精盐加碘,碘吃多了也会导致甲亢和甲状腺疾病。目前的精盐在加工中还加了抗结剂,即避免精盐加碘后结块。抗结剂是有毒的,虽然本身毒性不是很大,但遇热或遇酸会分解为毒性更大的成分。所以,做饭时最好做好饭关了火后再放盐,烧烤时也不要先放盐再烧烤,而是烤好以后再放盐。
    另外,精盐中的抗结剂遇酸也会分解产生致病致癌的毒素,所以,别把醋和盐放在一起,至少要少放一起。 
 
健身房跑步很危险
    最好别去健身房跑步,因为健身房是低氧环境,而跑步是有氧运动。有氧运动在低氧环境中进行是很危险的。这就是为什么会发生在跑步机上猝死的事情!在户外跑步运动,你还可以免费得到VD,阳光中的紫外线可以把体内的胆固醇转化为维生素D。
 
 
现场提问:
    问题一:吃酸性的食物或碱性食物,会不会把身体变成酸性或碱性的?
    答:NO!我们的身体是个很精密的系统,PH值非常稳定,不会因为食物而轻易改变。酸性碱性说不科学。第一,人体有些部位是偏碱性的,比如血液;有些部位是偏酸性的,而且必须是酸性的,如胃酸、尿道、阴道和皮肤等,否则细菌和微生物会大举入侵。第二,不是酸性体质导致疾病,而是疾病导致酸性体质。人死后身体会全部变成酸性的,人生病后等于局部细胞死亡,变成酸性。
    问题二:喝水能治病吗?
    答:人如果不喝水一定生病,但并非喝水就一定健康,要科学喝水。吃饭时喝水会适得其反,饭后马上喝水也不行。第二,靠喝水不能解决身体所有问题。人体由500多种营养素组成,水只是其中一种。
    问题三:失眠可否补充褪黑素?
    答:欧洲有一种睡草,学名缬草根。缬草根提取物可制成片状或胶囊,可帮助睡眠。不到万不得已不用褪黑素或少用。身体里确实能分泌褪黑素,但它是天然的,我们补充的褪黑素是人工合成的。补充褪黑素会干扰体内松果腺以至内分泌系统,体内荷尔蒙系统一旦失去平衡就很危险。
    问题四:春天皮肤对花粉过敏,怎么办?
    答:春天皮肤过敏,人们首先想到花粉。其实天然花粉不会导致过敏。日本有研究发现,深山里的花粉不会让人过敏,公路旁的花粉容易让人过敏,因为有污染。有的人体内毒素多,花粉中的蛋白质与身体毒素结合会形成一种毒蛋白,破坏细胞,引起过敏。所以,花粉过敏有两个原因:一是花粉是受污染的;二是你体内有毒素,需要排毒。怎么排?一要排废气:保证24小时开窗,增加运动以更多排出二氧化碳;二要每天喝8-10杯水,以排废水;三要每天保证至少一次排便,以排废渣。
    问题五:得了心脏病应该怎么调理?
答:伤心的理由很多,最大的理由有两个:一是饮食错误;二是心态不好。饮食方面,得了心脏病你要“五要五不要”:要吃鱼类、肉类、蔬菜、水果、坚果;五不要:严格控制糖、精米、精面、土豆、油炸食品。同时补充辅酶Q10四个月以上。当然还要改变心态。 
  
                            
专家简介:
    著名的经济学家、健康生活方式专家、美国明尼苏达大学博士,致力于研究和宣传饮食人类学、细胞营养学和健康生活,是露卡素有机生活的首倡者、实践者、推动者,畅销书《营养革命》系列丛书的作者,新近出版《西木博士减肥革命》,提出了“从营养革命开始健康管理革命”。他首先解决了自己的健康问题,并已帮助无数人摆脱了肥胖、亚健康和慢性病。

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